La canne à sucre, un ingrédient précieux
Sur les terres de Foursquare à la Barbade, la culture de la canne à sucre existe bien avant que la distillerie soit érigée. Apportée par les voyageurs des mers, découvrez une histoire qui a commencé il y a des milliers d’années…
Cette plante existe depuis la préhistoire, elle aurait de multiples origines. En Chine, l’extraction du sucre de canne existait déjà 6 siècles avant notre ère ! On retrouve aussi des traces de son existence dans les écrits du compagnon de voyage d’Alexandre le Grand, qui l’aurait ramenée de ses expéditions, aux européens. C’est la période des croisades qui fera connaître le sucre dans tout l’occident, les apothicaires le commercialisent comme une épice dotée de vertus médicinales. Ensuite, les boutures de canne à sucre gagneront rapidement l’Amérique Centrale et les îles des Antilles.
L’espèce de plants de canne à sucre la plus cultivée au monde est Saccharum officinarum, croisée avec d’autres espèces pour sa résistance, au fil du temps. Dans le monde, on la trouve dans toutes les régions tropicales et subtropicales, autour de l’équateur. Le contexte idéal de la Barbade (chaleur, ensoleillement, apport en eau, nature des sols) constitue un terroir de prédilection pour une production de qualité qui servira à l’élaboration de notre précieux rhum.
La canne à sucre est cultivée autour du site de la distillerie Foursquare, à proximité immédiate du site de distillation. Cette condition est essentielle pour conserver la concentration du taux de sucre dans la tige de la plante, et extraire le meilleur jus de cannes fraîches, appelé le vesou.
Le savoir-faire ancestral de la culture du plant à la distillation du précieux ingrédient remonte au XVII e siècle à la Barbade. Cette eau de vie à base de canne à sucre y a pris ses racines, The Real McCoy est un des rhums iconiques de l’île. Depuis plus de 300 ans le rhum est consommé dans le monde, et continue à écrire son histoire avec sa multitude de profils aromatiques.
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